Demain, on rouvre — chronique d’une veille d’été au Lavancher
À 24 heures de l’ouverture de la saison d’été 2026, derniers gestes et premières lumières au Chalet Hôtel Jeu de Paume.
Il y a, dans une maison qui s’apprête à rouvrir, une heure étrange. Le silence n’est plus tout à fait le silence — c’est déjà l’attente. Les nappes attendent qu’on les déplie. Les couteaux ont été affûtés. Les premières herbes du jardin aromatique ont été cueillies tôt ce matin, et reposent dans un linge humide en cuisine. Dans vingt-quatre heures, le 12 juin 2026, le Chalet Hôtel Jeu de Paume rouvre les portes de sa saison d’été. Chronique de la veille, au cœur du hameau du Lavancher.
Dans la cuisine, les dernières heures
Mathilde Walisko est arrivée tôt. Elle est de celles qui ouvrent les jours, comme on déplie une nappe. Dix ans de cuisine à Lyon — la ville-temple — avant de monter en altitude. Vice-championne d’Europe des produits tripiers, elle a posé son tablier au pied du massif il y a quelques saisons, et n’en est plus repartie.
La nouvelle carte d’été du restaurant Le Rosebud n’a pas été pensée en quelques jours. Elle s’est écrite en amont, dans les longues conversations avec les producteurs de la vallée, dans les visites de fermes, dans les choix qu’imposent la saisonnalité stricte et le bien-être animal. Le macaron Écotable décroché en février n’est pas une médaille accrochée à la porte : c’est un cadre dans lequel se construit chaque assiette. « 100 % de nos fournisseurs ont été audités », rappelle la cheffe — chiffre qui se dit en deux mots, et qui se gagne en plusieurs mois.
Ce qu’elle aime, Mathilde, c’est que « chaque convive soit un ami ». La formule pourrait sonner convenue ; chez elle, elle se traduit par un service qui regarde, qui adapte, qui se souvient. Le menu du midi de la formule Lunch & Spa a été pensé pour cette saison estivale comme un voyage court — entrée, plat, dessert — qui met en valeur les herbes du jardin aromatique de l’hôtel et les épices que la cheffe ramène de ses voyages.
Au spa, la mise en eau
Pendant ce temps, au bout du couloir de bois, le spa retient encore son souffle. La piscine intérieure chauffée a été remise en eau hier. Le hammam est revenu à sa température. Le sauna a été testé. Dans l’espace de repos, les transats face aux Aiguilles du Mont-Blanc attendent leurs premiers occupants. Demain, à l’ouverture, le silence des lieux sera leur première offrande.
La carte de massages a elle aussi été repensée. Les intitulés se sont précisés, les descriptifs enrichis. On retrouve les signatures de l’an passé — californien, balinais, abhyanga, lomi lomi, thaï, shiatsu — et de nouvelles propositions : un soin du visage hydratant et un modelage signature qui prend racine dans les gestes ancestraux de la maison. Pour ceux qui viennent reprendre haleine après une randonnée en montagne, les massages ciblés — dos, jambes, palper-rouler — restent un classique des fins d’après-midi.
Au Lavancher, l’été s’écrit en marges
Le hameau du Lavancher, c’est cette poignée de maisons posées à dix minutes du centre de Chamonix, mais à mille lieues de son agitation. Quelques toits de pierre, un torrent qui descend du glacier, un vieux pont de bois — et au-delà, la Mer de Glace, les Aiguilles, le Mont Blanc. Ici, l’été ne s’impose pas : il s’installe. Lentement. À hauteur de marmotte.
C’est le point de départ de plusieurs sentiers de randonnée — la Flégère, l’Aiguillette des Posettes, le Col de Balme, les sources de l’Arveyron. Et c’est, pour les habitués, l’endroit où l’on revient — pour le brunch du dimanche sur la terrasse, pour un apéritif au braséro à la lumière dorée du soir, pour la simplicité d’une partie de pétanque dans les jardins de l’hôtel.
Une saison en filigrane d’engagement
L’engagement écoresponsable de la maison ne se résume pas au macaron Écotable. Le Jeu de Paume a obtenu la certification Clef Verte dès 2024, et chaque saison voit ses chantiers : passage progressif aux énergies renouvelables, jardin aromatique productif, partenariat avec les producteurs de la vallée pour des circuits courts, gestion fine de l’eau et des déchets. La plateforme scientifique IMPACT mesure désormais l’empreinte carbone du restaurant à l’assiette près.
L’ambition affichée pour 2026 est claire : « faire du Rosebud le restaurant le plus écoresponsable de Chamonix ». La saison d’été qui s’ouvre demain est, en filigrane, une nouvelle étape sur ce chemin — une cuisine, une carte de soins, des formules pensées pour s’inscrire dans cette trajectoire sans rien sacrifier au plaisir.
À demain
Vingt-quatre heures encore. Demain, à l’ouverture, le silence cèdera la place au rituel — les premiers cafés, les premières viennoiseries, le bruit clair des couverts. Pour réserver une chambre, une formule ou une table au Rosebud, c’est en ligne ou par téléphone au +33 (0)4 50 54 03 76.
