Morgen gaan we weer open — een verslag van een zomeravond in Lavancher
Nog 24 uur te gaan tot de opening van het zomerseizoen 2026, en de laatste voorbereidingen worden getroffen en de eerste lichten worden aangezet in het Chalet Hotel. Jeu de Paume.
In een huis dat zich voorbereidt op heropening, heerst een vreemd uur. De stilte is niet langer helemaal stilte – er is al sprake van verwachting. De tafelkleden wachten om uitgerold te worden. De messen zijn geslepen. De eerste kruiden uit de kruidentuin zijn vanochtend vroeg geplukt en liggen in een vochtige doek in de keuken. Over vierentwintig uur, op 12 juni 2026, opent Chalet Hotel zijn deuren. Jeu de Paume Heropent zijn deuren voor het zomerseizoen. Een verslag van de vorige dag, in het hart van het gehucht Lavancher.
In de keuken, de afgelopen uren
Mathilde Walisko arriveerde vroeg. Ze is zo iemand die de dag opent, als het uitrollen van een tafelkleed. Tien jaar lang kookte ze in Lyon – de tempelstad – voordat ze de bergen introk. Als Europees vicekampioen in orgaanvlees hing ze een paar seizoenen geleden haar schort aan de voet van het gebergte en is er nooit meer weggegaan.
Het nieuwe zomermenu van restaurant Le Rosebud is niet in een paar dagen bedacht. Het is ruim van tevoren samengesteld, na lange gesprekken met lokale producenten, bezoeken aan boerderijen en keuzes die strikt werden bepaald door seizoensgebondenheid en dierenwelzijn . Het Écotable -label , dat in februari werd toegekend, is niet zomaar een medaille om aan de deur te hangen: het is een kader waarbinnen elk gerecht wordt gecreëerd. "Al onze leveranciers zijn gecontroleerd ", benadrukt de chef-kok – een cijfer dat makkelijk gezegd is, maar dat in de loop van meerdere maanden is verdiend.
Wat Mathilde leuk vindt, is dat "Elke gast moet een vriend zijn"De formule klinkt misschien conventioneel; voor haar vertaalt het zich in een service die observeert, zich aanpast en onthoudt. Het lunchmenu van de Lunch- en maaltijdaanbieding Spa Het menu is speciaal voor dit zomerseizoen samengesteld als een korte culinaire reis – voorgerecht, hoofdgerecht, dessert – waarin de kruiden uit de aromatische tuin van het hotel en de specerijen die de chef-kok van haar reizen meebrengt, centraal staan.
Au spahet vullen met water
Ondertussen, aan het einde van de houten gang, de spa houdt nog steeds de adem in. Het verwarmde binnenzwembad is gisteren weer gevuld. De hamam heeft zijn normale temperatuur terug. De sauna is getest. In despaOp deze rustige plek wachten de ligstoelen met uitzicht op de Aiguilles du Mont-Blanc op hun eerste gebruikers. Morgen, bij openingstijd, zal de stilte van de plek hun eerste geschenk zijn.
Ook het massageaanbod is vernieuwd. De benamingen zijn verduidelijkt en de beschrijvingen uitgebreid. De kenmerkende massages van vorig jaar – Californische, Balinese, Abhyanga, Lomi Lomi, Thaise en Shiatsu – zijn gebleven, samen met nieuwe aanbiedingen: een hydraterende gezichtsbehandeling en een kenmerkende massage gebaseerd op de eeuwenoude technieken van de spa. Voor wie na een bergwandeling wil ontspannen , blijven gerichte massages – rug, benen en palpate-roll – een klassieke optie voor de late namiddag.
Bij Lavancher staat de zomer in de marges geschreven.
Het gehucht Lavancher bestaat uit een handvol huizen, op tien minuten van het centrum van Chamonix, maar voelt als een wereld verwijderd van de drukte. Een paar stenen daken, een beekje dat van de gletsjer naar beneden stroomt, een oude houten brug – en daarachter de Mer de Glace , de Aiguilles, de Mont Blanc. Hier dringt de zomer zich niet op: ze nestelt zich langzaam. Op ooghoogte van een marmot.
Het is het startpunt voor verschillende wandelroutes : La Flégère , L' Aiguillette des Posettes , Le Col de Balme en Les Sources de l'Arveyron . En voor stamgasten is het de plek waar ze steeds weer terugkomen: voor een zondagse brunch op het terras, voor een aperitief bij de vuurplaats in het gouden avondlicht, of voor een potje jeu de boules in de hoteltuin.
Een seizoen dat subtiel gekenmerkt werd door toewijding.
deeco-verantwoordelijke toewijding Het aanbod van het huis is niet beperkt tot de Écotable macaron. Jeu de Paume behaalde certificering Groene sleutel Vanaf 2024 brengt elk nieuw seizoen eigen projecten met zich mee: een geleidelijke overgang naar hernieuwbare energie, een productieve kruidentuin, samenwerkingen met lokale producenten in de vallei voor korte toeleveringsketens en nauwgezet water- en afvalbeheer. Het wetenschappelijke platform IMPACT meet nu de CO2-voetafdruk van het restaurant tot op het niveau van het individuele gerecht.
De uitgesproken ambitie voor 2026 is helder: "van Rosebud het meest milieuvriendelijke restaurant van Chamonix maken ." Het zomerseizoen dat morgen van start gaat, is in wezen een nieuwe stap op dit pad: een keuken, een spamenu en arrangementen die perfect aansluiten op deze koers, zonder concessies te doen aan het plezier.
Ik zie je morgen
Nog 24 uur te gaan. Morgen, bij openingstijd, maakt de stilte plaats voor het ritueel: de eerste koffie, de eerste gebakjes, het heldere gekletter van bestek. Om een kamer , een arrangement of een tafel te reserveren bij The Rosebud , kunt u online of telefonisch boeken via +33 (0)4 50 54 03 76.
